大米饼做法介绍
原料：大米250g(以硬质为佳)、砂糖45g、酵母l小匙、苏打粉1/2小匙、烫水55g、清水适量。
大米饼做法
1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。
2、取l/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。
4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。
5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。
说明
1、35度保温发酵，约需发酵2—3小时左右。室温发酵时间：春秋6小时，夏3小时，冬12—24小时。
2、中低火烙制，以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度，而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦，这点要注意。
3、米的选择：以硬米做出的成品为松软，煮成饭比较软烂的米，做出的米饼则偏粘。
