吃茄子好不要去皮，茄子和蒜头可以搭配着吃。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。
茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑。
用料：茄子、芝麻油、土豆、青椒、花椒、姜片、蒜、糖、生抽、盐、水淀粉。
做法
1、准备好材料，土豆去皮，切成大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
2、炒锅内倒两勺油，大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出
3、炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。
4、炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
5、加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
6、加入青椒，翻炒一会儿。
7、再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
总结：通过小编的上文介绍，大家知道了茄子有哪些功效了吗?大家知道茄子的营养价值了吗?大家知道地三鲜的做法了吗?茄子有很多的好处，但是茄子的禁忌也是需要大家去注意的哦。
