四川火锅的做法
做法一
原 料:
四川豆瓣酱3汤匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克。
辅 料:
白糖3汤匙,冰糖15克,老姜1小块,蒜头6瓣,北京葱2段,白酒2汤匙,史云生骨头汤1罐,陈皮1块,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1 粒,桂皮1根,香叶3片,丁香3粒,味精1茶匙
做 法：
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
益 处：
豆味甘、性平，入脾、胃经;有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效。
食材食谱热量：1033.5(大卡)。
做法二
主料
鸡爪200g、猪棒骨500g、牛棒骨 500g、醪糟汁 200ml。
辅料老姜 50g、大葱 100g、料酒 100ml、油 50ml、牛油 100g、郫县豆瓣 100g、干辣椒 150g、花椒 40、大料 20g、老姜 100g、冰糖 50g、桂皮 5g、草果 5g、香叶 1g、盐 10g、三奈 10g、小茴 5g、香茅草 1g、公丁香 1g。
方法/步骤
老汤做法：
猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。
大葱剥净切大段。
将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)，捞出后再反复冲洗净。
在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。
先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲3小时，后滤出汤汁待用。
底汤做法：
姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。
先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。
把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。
放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，后调入盐。
此时即可将涮料分别入锅中涮食。
结语：以上就是小编给大家介绍的四川火锅，看完文章之后你是不是想品尝一下火锅的味道了了，小编刚才给大家也介绍了四川火锅的制作方法，大家以后再加家里也可以自己制作美味的火锅了。
