1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐细腻水嫩，但也易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎几分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
脆皮豆腐
主料：豆腐适量。
辅料：青豆、色拉油、食盐、姜、水淀粉、番茄沙司适量。
做法
1、豆腐切去两面，用尖刀漫漫切成长块。
2、脆炸粉加少量玉米油，少量盐，少量水调和成脆浆。
3、锅内放油，大火加热，将豆腐沾上脆浆立刻放入，豆腐不容易上浆，下手要快速。
4、炸脆炸熟控油即可摆盘上。
5、锅内留少量油，倒入番茄沙司和姜丝翻炒，加白醋白糖，少量水，加少量盐调味。
6、加水淀粉打芡，下入青豆，后淋入少量明油调和成汁淋在豆腐盘上即可。
总结：通过小编上文的介绍，大家知道了豆腐的好处与功效了吗？大家知道了豆腐的营养价值了吗？大家知道脆皮豆腐的做法了吗？在吃豆腐的时候，大家要注意不要酱豆腐与那些不宜一起食用的食物一起吃哦。
