云南麂子肉怎么做
原料
麂子后腿肉1500克。
调料
精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、葱白段各5克，白酒5克，绿松毛(松叶)段15克。
制法
(1)宰杀、剥皮
用青松叶铺在地上宰杀麂子。
杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条，入盆。
(2)上料
把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内。
(3)腌制
用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。
食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。
如将麂肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味。
