安徽麂子肉怎么做
冬笋麂丝
标签：皖南菜、 冬季养生调理
菜品分类：滑炒
调味类型：咸甜味
主料
麂子肉250克、冬笋150克。
配料
鸡蛋清25克。
调料
姜10克、盐2克、酱油20克、小葱、10克、猪油(炼制)50克、白砂糖2克、黄酒10克，各适量。
口感：鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。
制作方法
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。
麂子肉烹饪小贴士
麂子是生长在丛林、草地的一种野兽。属食草动物，象鹿，但比鹿小，毛黄黑色，雄的有很短的角，皮珍贵，可做衣服、鞋面、手套等。它肉质细腻、味道鲜美，是野味中的上品。
