烤野麂子肉串的制作要诀
野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
烟熏风干的麂子肉
麂子肉干切片，油烧热后放入一小勺白糖(上色用)，用小火待糖熔化变成酱油色。
倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火开始焖。加盖小火焖1个小时左右。
等水份烧干开始出油时，加入大蒜、盐、味精，再焖几分钟。
将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。
盛盘之后可以再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
腊麂子肉下烘洋芋
麂子似鹿而小，四川一带的做法
将鲜麂子剥皮去骨，以盐、花椒腌渍数日后晾干，顺肉纹切成大块，再以柏桠或木炭微熏漫烤，数日即成。吃时洗净下锅煮熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条、片与青椒煸炒。
洋芋是山里人的主粮，去皮后放进吊罐掺少许水用柴火烘之，倾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黄色的锅巴，内里晶莹如玉，色香味俱佳。
以腊麂子肉下烘洋芋，是难得的风味饮食，也是佐酒的极品。
