四川麂子肉怎么做
主料
麂子肉500克。
辅料
鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)13克。
调料
辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，酱油10克，小葱10克，香油10克，姜10克，花生油20克，盐5克，黄酒15克，味精3克，白砂糖10克。
成菜麻、辣、香、嫩，具有四川地方特色。
1、将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆。
2、姜拍松入碗，用肉汤浸泡。
3、将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟。
4、用不锈钢钎把麂子肉逐片串好。
5、鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊。
6、蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油。
7、将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油。
8、再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
