肥肠酸辣粉的制作方法
方法一
红薯粉条150克 肥肠高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条。
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)
酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙。
首先，清洗好肥肠并切段待用。
清洗时好多洗几次，先用醋再用碱后用盐。
第二，泡粉，红薯粉条用温水泡发装入碗内待用。
第三，制作配料，将姜葱蒜等原料洗净切片待用。
第四，制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
第五，制作肥肠高汤，将肥肠放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
后，就是肥肠酸辣粉的加料步骤了，依次加入、鸡汤、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和肥肠高汤，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗肥肠酸辣粉了。
注意事项
肥肠酸辣粉的关键在于肥肠，所以在选材料的时候一定要注意选择优质肥肠。
方法二
原料：熟肥肠150克，干红薯粉条100克，干红辣椒3只，葱25克，香油2茶匙，辣椒油1茶匙，醋1/2汤匙，黄酒1汤匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
肥肠酸辣粉的做法
1、粉条用温水稍泡，肥肠中间切开取净油脂，切小片，放入开水中煮透，再用清水漂洗干净，葱切末。
2、辣椒和1茶匙烹调油同放锅中，炒至色泽紫红，出香味取出，放在案板上，剁成茸状，和葱末、辣椒油、香油、醋同放碗中。
3、肥肠和适量开水同时下锅，煮透，用清水漂净，锅刷净，放入烹调油少许，肥肠下锅稍炒，烹入黄酒，添入开水1杯(多于粉条为宜)，放入所有调味品烧开，粉条下锅，煮至口感既又劲道时，盛入碗中即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，粉条柔软劲道，肥肠质地细嫩，咸香适口，酸辣味浓，更为小吃之名菜。
