做法
1、去掉鱼头的鳃然后洗干净，将其劈成两块，放入煮沸的锅中烫一下，捞出沥干水分，火腿切成片，豌豆苗洗干净备用。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
烹饪鱼的5个小妙招
1. 使用好油涂抹鱼身，再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2. 添加天然香料，去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。
3. 与其他食物堆叠，有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。
4. 鱼煮好放凉吃，别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟之后放凉吃都别具风味。比如说将放凉的鱼肉加入到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道既营养又美味的特色冷盘了。
5.加入重口味料理，鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
总结：通过小编上文的介绍，你知道鱼头有哪五种美味做法了吗?你知道做鱼的时候有哪5个小妙招了吗?大家在平时的时候，不要总是吃鱼肉，其实鱼头的营养更加丰富呢。所以，现在就赶紧照着小编介绍的5种美味做法将鱼头吃起来吧。
