排骨怎么做好吃 排骨的六大美味做法(3)

  冬瓜排骨汤

  用料:猪排骨一斤,斩块,冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片,葱半两,挽结,老姜一块,用刀拍破,花椒约二十粒,黄酒两匙,盐适量。

  做法:

  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

冬瓜排骨汤

  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。

  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

  排骨的分类

  小排

  小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

  子排

  子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。

  子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

  大排

  大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

  除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

大排

  肋排

  肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

  由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

  总结:通过上文小编的介绍,你知道排骨怎么做好吃了吗?你知道排骨的六大美味做法有哪些了吗?因为排骨的营养价值很高,而且做出来也比较美味可口,所以大家在平时多去菜场上根据排骨的分类,买一些自己需要的排骨,尝试着去做,一定会让你尝到美味的佳肴!

排骨怎么做好吃 排骨的做法 排骨的营养价值 
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