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蒜子鱼皮

蒜子鱼皮

工艺:

口味:蒜香味

菜系:浙江菜

功效:补虚养身调理 

主料:鱼皮 

辅料:

调料:大蒜 小葱  酱油 黄酒 白砂糖 胡椒粉 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将水发鱼皮切成长方形的厚片,投入沸水锅中煮3分钟,转锅换水再煮3分钟,捞起沥净水;
将炒锅置中火上,下入熟猪油20克,烧至七成热,投入葱段、姜片煸香,舀入白汤和黄酒15克,下入鱼皮滚烧5分钟捞出,拣去葱段,姜片;
将炒锅置小火上,下入熟猪油,放进蒜瓣慢慢熬软,滗出部分油待用;
炒锅中投入葱、姜末,改用旺火,烹入黄酒15克,加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升,放进鱼皮,烧沸后,改用小火焖10分钟;
再转为旺火,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上蒜油推匀,装盘即成。

3制作提示

1.鱼皮的火候要到家;2.用薄芡,芡汁适量。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鱼皮:鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为,鱼皮味甘咸性平,具滋补功效,对胃病、肺病有治疗效果。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。