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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5厘米、宽
5厘米的长方块；
取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；
取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；
一只下入熟猪油烧热；
先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；
接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；
原炒锅留底油25克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。
5厘米的长方块；
取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；
取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；
一只下入熟猪油烧热；
先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；
接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；
原炒锅留底油25克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。
3制作提示
1.“爆墨鱼花”要求刀工精细；2.“爆墨鱼花”要旺火速烹；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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