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拔丝蜜桔

拔丝蜜桔

工艺:拔丝

口味:酸甜味

菜系:浙江菜

功效:甜品/点心 

主料:蜜橘 

辅料:鸡蛋 小麦面粉 玫瑰花 

调料:芝麻 白砂糖 糖桂花 淀粉 香油 猪油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

无核黄岩蜜橘剥去外皮,逐瓣分开,撕去筋膜,沾上干面粉;
鸡蛋磕入碗中,加面粉、湿淀粉和水少许,搅拌成蛋糊;
芝麻炒熟;
炒锅置旺火上烤热,下熟猪油至六成热时,将桔瓣沾上蛋糊,入锅炸至结壳,用漏勺捞起,捡去碎末;
油锅移置微火上保温;
另取净锅1只,置中火上烧热,下热猪油,放入白糖,用手勺不断推动至糖溶化;
糖油融合时,迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起;
待糖汁呈淡黄色时,即将桔瓣倒入糖汁锅,离火颠翻炒锅,裹匀糖汁,盛入已抹上香油的盘中;
撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣;
上席随带凉开水一碗,食时蘸水,以防烫防粘。

3制作提示

1.炒糖的锅必须洁净,以防粘锅,影响菜肴的色泽和质量;2.炒好糖“拔丝”是关键,一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法;3.无论那种糖“拔丝”方法,都要严格控制火候,保持温火炒糖,手勺要不断推搅;使之受热均匀,同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化,待糖油变化,浆色淡黄,放香起泡,用手勺舀起糖汁成直线而不断时,迅速投入桔瓣,离火颠翻沾匀;4.桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机,即糖油将炒好时,即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸;5.为防桔瓣粘盘,影响拔丝效果,可先将盘子用热水烫过,再涂上香油,上席时将盘座在开水托盘上;6.因有过油炸制桔瓣的过程,需准备熟猪油1000克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

蜜橘:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

6食物相克

蜜橘:橘子忌于萝卜同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。