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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；
锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；
红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；
然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；
豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；
将腐皮粒分别装入10只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；
做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；
蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。
锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；
红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；
然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；
豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；
将腐皮粒分别装入10只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；
做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；
蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。
3制作提示
1.腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美；2.拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；3.装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；4.素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；5.大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成；6.红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
6食物相克
养生推荐
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