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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：
从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅；
将切好的玉兰片用水氽一下；
将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧；
再加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10分钟；
待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。
从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅；
将切好的玉兰片用水氽一下；
将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧；
再加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10分钟；
待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。
3制作提示
制作素鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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