凉拌茄子

1本菜谱的营养成分

• 热量297.71千卡
• 蛋白质7.2克
• 脂肪20.52克
• 碳水化合物30.6克
• 叶酸6微克
• 膳食纤维9.68克
• 胡萝卜素908.5微克
• 硫胺素0.17毫克
• 核黄素0.18毫克
• 尼克酸3.53毫克
• 钙296.15毫克
• 磷192.53毫克
• 钾798.03毫克
• 钠3毫克
• 镁110.54毫克
• 铁4.9毫克
• 锌1.23毫克
• 硒3.47微克
• 铜0.39毫克
• 锰1.56毫克

2制作方法

3制作提示

1.茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；2.趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

6食物相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。