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糖烧肘子

糖烧肘子

工艺:

口味:甜味

菜系:山西菜

功效:贫血调理 养颜美容调理 

主料:猪肘 

辅料:枣(干) 莲子 

调料:大葱  冰糖 花椒 蜂蜜 八角  料酒 植物油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

猪前肘子用铁叉串上,用明火把肘子表皮均匀地烧糊;
猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软,约30分钟;
浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净,保持皮面美观完整;
刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒,大火烧开,用小火煮至七成熟;
猪肘煮熟取出去骨,沥干水分,趁热抹上一层蜂蜜水(15克蜂蜜加120克清水调和),然后风干表皮备用;
炒锅上火,放入油烧到七成热时下入加工好的肘子,并马上用大漏勺扣上(防止飞溅油点烫人),炸制;
炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油;
猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开,皮朝下放砧板上,打成2厘米见方的花刀深至肉皮,不要伤皮,皮朝下托入大碗中,保持肘子原状;
莲子洗净加清水没过,放入冰糖,上笼蒸透取出;
大红枣洗净去两头,用筷子通去枣核,呈筒状;
把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中;并逐个围在肘子的四周;
装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片,上笼大火蒸烂(约1小时)取出,扣入大盘中,保持主配料的原形;
净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁,用蚕豆水淀粉打少许芡,成为浓厚的糖汁;
调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。

3制作提示

1.肘子要煮到火候,特别是肘皮必须煮软,才能挂色油炸,否则影响质量。有条件入白汤锅煮制,其味更佳;2.炸制肘子的油温要在20℃至280℃左右。下锅时火力要旺,上色后稍减火力,浸炸一定的时间,使肘皮起皱纹,鼓小泡才成,同时炸出肘内的部分脂肪,使肘子肥而不腻;3.因有过油炸制肘子的过程,需准备植物油1500克;4.用冰糖加水蒸发莲子,不但莲子内部渗透进一些甜味,还可以使莲子蒸制时不开花变形。水与冰糖的比例为3:1,才能既不干硬又不失形。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

6食物相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。