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1本菜谱的营养成分
2制作方法
生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀；
再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀；
再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
3制作提示
1.虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；2.原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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