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1本菜谱的营养成分
2制作方法
圆茄子洗净去皮切成
2厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1厘米、宽
33厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
鹌鹑脯肉切丝；
香菜切段洗净；
炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10分钟，扣入汤盘中；
原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。
2厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1厘米、宽
33厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
鹌鹑脯肉切丝；
香菜切段洗净；
炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10分钟，扣入汤盘中；
原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。
3制作提示
1.此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；2.炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；3.蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
6食物相克
茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
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