木樨肉

黑木耳黄花菜的泡发与焯烫：

1.黑木耳用冷水浸泡至发胀，加入少量生粉(也就是干淀粉)，用手搓洗几遍，搓掉黑木耳表面附着的灰尘杂质，用清水冲洗干净(慧心贴心提示一：黑木耳和白木耳(银耳)最好用冷水浸泡3～4小时，且泡发至体积为原先的3～4倍最好。但冷水浸泡也不是绝对的方法，如果想快速吃黑(白)木耳，可以使用温水也就是和人体温度接近但不超过37度左右的水泡发，我在做饭过程突然想吃黑木耳的时候通常会采用这样的方法，泡发的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高于50度的热水浸泡，一是影响黑(白)木耳涨发的数量，二是影响涨发的质量，用热水发的木耳，口感粘软。泡发好的黑(白)木耳，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附着在木耳表面的灰尘杂质)

2.洗净的黑木耳用手撕成小块

3.黄花菜用温水浸泡至发胀，加入少量生粉(也就是干淀粉)，用手搓洗几遍，搓掉黄花菜表面附着的灰尘杂质，用清水冲洗干净(慧心贴心提示二：黄花菜的泡发不同于黑白木耳，黄花菜要用温水发制，把黄花菜的香味激发出来。如果用冷水发制，香味不易激出;如果用开水激，发出的黄花发艮，出成率也低。泡发好的黄花菜，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附着在黄花菜表面的灰尘杂质 )

4.洗净的黄花菜用刀切成寸段备用

5.锅里放入适量冷水大火烧开，放入黑木耳和黄花菜(慧心贴心提示三：制作木樨肉，黄花菜和黑木耳一定要用开水焯烫，以缩短后面的烹饪时间，千万不要忽略掉哦)

6.焯烫1分钟，用漏勺沥水捞出(慧心贴心提示四：制作木樨肉要求汤汁要少，所以，焯烫好的黄花菜和黑木耳一定要控干水分)

木樨肉的炒制过程：

1.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液

2.锅里放油烧至三四成热，倒入鸡蛋液，等蛋液随着油温的升高膨胀时，用铲子快速把蛋液划散成鸡蛋块，控油捞出备用(慧心贴心提示五：鸡蛋是制作木樨肉的关键配料，炒鸡蛋时要快火热油，炒至鸡蛋浅黄色软嫩适宜)

3.原锅内视情况再添入少量食用油，烧至六成热

4.猪肉先切成0.3CM厚的薄片，再切成粗细均匀的肉丝

5.切好的肉丝放入油锅中，用铲子快速滑炒

6.炒制肉丝变色，把肉丝用铲子扒拉到锅的一边(慧心贴心提示六：肉丝不需要提前腌制，只要油锅中快速滑炒，炒好的肉丝一样口感嫩)

7.锅里挤入约2汤匙甜面酱

8.用铲子搅拌甜面酱，使面酱出酱香味(慧心贴心提示七：甜面酱一定要单独炒制，煸出香味，祛除面酱的生味)

9.把肉丝和甜面酱搅拌在一起，使每根肉丝均匀的被甜面酱包裹

10.锅里淋入1/2汤匙酱油

11.放入炒好的鸡蛋块

12.放入焯烫好的黑木耳和黄花菜

13.蒜苔去掉根部，用清水洗净用刀切寸段

14.蒜苔段放入锅中，用铲子翻炒至断生(慧心贴心提示八：锅中放入鸡蛋、黑木耳、黄花菜、蒜苔和胡萝卜后，切不可过多翻炒)

15.胡萝卜用清水洗净去皮，用刀切细条

16.胡萝卜条放入锅中，沿锅边淋入1/2汤匙山西老陈醋，用铲子翻炒均匀，即可出锅(慧心贴心提示九：山西老陈醋是给此菜增香的关键，也很好的体现山西风味。但注意的是山西老陈醋一定要沿锅边淋入，山西人称这样的方法为“锅边打醋法”，目的是让醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味)