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1本菜谱的营养成分
2制作方法
先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；
治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；
在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；
姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用；
火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；
炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；
再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；
所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；
在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；
姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用；
火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；
炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；
再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；
所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
3制作提示
1.炸鱼不宜太老，定型即可；2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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