陕西岐山臊子面

1.准备好原料，买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁

2.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒;煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失

3.这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒;再加入酱油一点点，食盐和鸡精;食盐要多些便于保存，平日炒菜2到3倍

4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋;虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了;中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成

5.面粉一斤加入鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团

6.盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面

7.擀面全程

8.擀面全程2

9.看很薄可以看到手

10.切面面要细一些，切好备用

11.如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光;和面就按照我上面的比例出来的面很不错

12.胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁;水发黄花菜和黑木耳切末

13.豆腐切丁，用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅;鸡蛋摊成蛋皮

14.蛋皮切菱形块，韭菜切末备用

15.锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精;盛出备用，素臊子制作完成

16.热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头

17.倒入开水烧开，加入食盐和素臊子

18.加入炒好的肉臊子即可;最后撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳

19.完事具备只欠东风了，煮面

20.浇汤，撒开膀子“开喋”吧