牛里脊肉扒

工艺：生煎

口味：炸烧味

菜系：私家菜

功效：补虚养身调理气血双补调理青少年食谱

主料：牛里脊肉

辅料：

调料：黄油盐胡椒粉辣酱油植物油

种类：中餐

1本菜谱的营养成分

热量576.07千卡
蛋白质44.64克
脂肪41.59克
碳水化合物5.57克
膳食纤维0.02克
胆固醇155.6毫克
胡萝卜素0.6微克
硫胺素0.1毫克
核黄素0.3毫克
尼克酸14.42毫克
钙13.26毫克
磷486.92毫克
钾286.47毫克
钠942.21毫克
镁60.92毫克
铁9.83毫克
锌14.11毫克
硒5.78微克
铜0.28毫克
锰0.1毫克

2制作方法

将里脊的筋去净，用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼，用刀背轻轻把肉饼砸平，再用刀把肉饼收圆，用刀尖在肉扒上点剁均匀，避免炸时收缩，两面撒匀胡椒粉、精盐。
往煎盘内放入油，烧到九成热，把里脊放入，两面煎成金黄色，将油滗出，放入黄油稍煎一下，用辣酱油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦里嫩，中间有血汁为宜）。

3制作提示

1.里脊煎好上菜时，将肉扒放到盘中，可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

4推荐食用时间

中餐

5营养解析

牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。