酸辣扁豆

工艺：拌

口味：酸辣味

菜系：私家菜

功效：防癌抗癌调理健脾开胃调理

主料：扁豆

辅料：

调料：香油酱油白砂糖醋辣椒油

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量502.74千卡
蛋白质20.65克
脂肪19.49克
碳水化合物75.89克
叶酸6微克
膳食纤维14.74克
胡萝卜素1微克
硫胺素0.3毫克
核黄素0.53毫克
尼克酸7.06毫克
钙288.02毫克
磷449.12毫克
钾1毫克
钠1毫克
碘15.4微克
镁273.79毫克
铁17.09毫克
锌5.67毫克
硒7.59微克
铜0.87毫克
锰3.57毫克

2制作方法

洗净扁豆，用刀斜切成丝，在开水中焯一下，清除其毒素和豆腥味，焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味；
加入香油、红油、酱油、白糖、醋、醋拌匀即可。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

6食物相克