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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；
将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；
姜洗净，一半切成丝，一半切成片；
猪肥膘肉切片待用；
勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10分钟；
汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；
将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；
将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。
将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；
姜洗净，一半切成丝，一半切成片；
猪肥膘肉切片待用；
勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10分钟；
汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；
将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；
将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。
3制作提示
1.烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮；2.汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜；3.死鳜鱼，不宜制作此菜。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
6食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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