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1本菜谱的营养成分
2制作方法
桂鱼治净，斩下头尾，鱼身剖成两片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麦穗花刀；
剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10分钟；
腌渍上味后拍上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、尾也拍上干淀粉；
炒锅置火上，放入油，烧至七成热时，先下头、尾炸熟捞起；
再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出；
再将油烧至九成热时，放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火；
炒锅置旺火上，下入油烧热，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；
再把浸在油中的桂鱼捞起，摆上头尾呈全鱼形，将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成。
剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10分钟；
腌渍上味后拍上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、尾也拍上干淀粉；
炒锅置火上，放入油，烧至七成热时，先下头、尾炸熟捞起；
再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出；
再将油烧至九成热时，放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火；
炒锅置旺火上，下入油烧热，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；
再把浸在油中的桂鱼捞起，摆上头尾呈全鱼形，将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成。
3制作提示
1.珊瑚桂鱼第一次炸定型，火力中等，约5分钟左右。第二次炸色，外酥里熟，约2分钟左右，炒锅离火，鱼肉继续浸炸，炒好芡汁，鱼肉出锅装盘，趁热淋芡，立即上桌；2.因有过桂鱼过油炸制过程，需准备植物油400克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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