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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；
再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约
5小时取出；
取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；
再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；
用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；
再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约
5小时取出；
取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；
再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；
用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
3制作提示
1.鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；2.可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；3.需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
6食物相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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