招财猪手

工艺：炖

口味：酱香味

菜系：私家菜

功效：养颜美容调理延缓衰老调理

主料：猪蹄

辅料：冰糖腐乳（红）

调料：柱侯酱花生油陈皮酱油姜老抽鸡粉蚝油黄酒

时期： 孕早期

种类：午餐、晚餐

制作时间：2小时

1本菜谱的营养成分

热量260千卡
蛋白质22.6克
脂肪18.8克
胆固醇192毫克
钙33毫克
磷33毫克
钾54毫克
钠101毫克
镁5毫克
铁1.1毫克
锌1.14毫克
硒5.85微克
铜0.09毫克
锰0.01毫克

2制作方法

1.准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)

2.烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐

3.调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合(下称复合酱汁)

4.水开后倒入猪手焯煮10分钟

5.捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替

6.捞起沥干

7.热锅，放适量油，下南乳煎炒香

8.倒下猪手翻炒片刻

9.倒下柱候酱、冰糖

10.加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右

11.倒入黄老酒

12.加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟(5饭碗左右的水量)

13.焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起

14.脆皮、筋道、爽而不腻、香味浓郁

3制作提示

用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

猪蹄：胶原蛋白质在烹调过程中转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

6食物相克

猪蹄+梨：伤肾脏

猪蹄+杏：腹痛

猪蹄+杏仁：腹痛