茄汁猪扒

茄汁的制作

主材

西红柿

配料

番茄酱、黑胡椒、香草碎(没有可省略)

调料

盐、糖

1.西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液

2.锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒

3.保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖

4.加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可

猪扒的制作

主材

里脊一块(我用的是一号土猪肉眼)

配料

大蒜、生姜

调味料

料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖

5.里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊

6.取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

7.取两颗大蒜，捣成蒜泥

8.加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要

9.蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

10.倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味

11.厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

12.锅够热后，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖