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1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净
2.切下鱼头和鱼尾
3.从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
4.从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断
5.放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时(若有时间，最好放冰箱3、4个小时)
6.用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状
7.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小)，关火后再闷2分钟
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围)，摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰
9.锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成
2.切下鱼头和鱼尾
3.从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
4.从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断
5.放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时(若有时间，最好放冰箱3、4个小时)
6.用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状
7.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小)，关火后再闷2分钟
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围)，摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰
9.锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成
3制作提示
1.鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。 2.鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。 3.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。 4.不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
6食物相克
鲶鱼+牛肝：可产生不良的生化反应，有害于人体
鲶鱼+鹿肉：影响营养素的吸收
鲶鱼+牛肉：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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