盐水牛肉

工艺：拌

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：营养不良调理健脾开胃调理特色菜

主料：牛腱

辅料：香菜

调料：盐白砂糖大葱姜花椒料酒香油

种类：早餐|中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量239.1千卡
蛋白质2.92克
脂肪16.34克
泛酸0.04毫克
碳水化合物24.55克
叶酸5.6微克
膳食纤维4.47克
维生素K0.7微克
胡萝卜素1微克
硫胺素0.06毫克
核黄素0.19毫克
尼克酸2.49毫克
钙183.05毫克
磷63.6毫克
钾338.2毫克
钠4毫克
镁51.35毫克
铁4.49毫克
锌0.77毫克
硒0.95微克
铜0.36毫克
锰1.11毫克

2制作方法

牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。
用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

5营养解析

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。