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干燥粉末肉

干燥粉末肉

工艺:风干

口味:怪味

菜系:私家菜

功效:

主料:猪肉 

辅料:

调料:

种类:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

2制作方法

制氨分散液:在市售猪精肉中,添加1%氨水,用均质机均质,得精猪肉的氨分散液(固形物15%)。
制粉末猪肉:用纱布过滤、去除筋腱,然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下,向盘式喷雾干燥机供给该滤液,得干燥粉末猪肉330克。
复原:在制品中加2倍的量的水,混合后,其黏性和鲜肉一样,如果再添加2%的精制盐,其黏性进一步增加,发现有肌动球蛋白样物质溶出。

3制作提示

氨水是气氨溶于水形成的水溶液,为无色的液体,呈弱碱性,易挥发,具有强烈的刺激性气味。在制造过程中,未发生蛋白质变性,所以将制品复原后使用,与使用鲜肉糜一样,具有同样的胶凝力,而且由于干燥肉末水分含量低,所以易保存、易运输,可作为各种肉糜制品的原料。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

6食物相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。