酱茄子

工艺：酱

口味：酱香味

菜系：私家菜

功效：卤酱菜健脾开胃调理

主料：茄子

辅料：

调料：盐酱油辣椒粉大葱大蒜芝麻

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量334.83千卡
蛋白质19.3克
脂肪6.96克
泛酸0.04毫克
碳水化合物76.44克
叶酸28.06微克
膳食纤维28.93克
维生素K0.35微克
胡萝卜素5微克
硫胺素0.38毫克
核黄素0.59毫克
尼克酸9.22毫克
钙697.72毫克
磷564.31毫克
钾1毫克
钠12毫克
镁333.78毫克
铁16.27毫克
锌3.3毫克
硒9.07微克
铜1.11毫克
锰2.72毫克

2制作方法

在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

6食物相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。