肉松（二）

工艺：滑炒

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：营养不良调理老人食谱学龄前儿童食谱

主料：猪肉

辅料：

调料：姜赤砂糖味精五香粉酱油料酒大葱色拉油

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量1千卡
蛋白质211.08克
脂肪92.29克
泛酸0.03毫克
碳水化合物34.27克
叶酸34.48微克
膳食纤维0.68克
胆固醇829.2毫克
维生素K0.56微克
胡萝卜素21.8微克
硫胺素5.46毫克
核黄素1.14毫克
尼克酸54.88毫克
钙159.89毫克
磷2毫克
钾3毫克
钠6毫克
镁417.03毫克
铁40.21毫克
锌31.29毫克
硒96.87微克
铜1.23毫克
锰1.8毫克

2制作方法

精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。
取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

6食物相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。