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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用；
将锅置于火上，放入精盐、花椒，炒熟后装入碗中；
将鸭子放在案板上，把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀；
用热椒盐擦遍鸭身，再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入陈卤缸中腌制（夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时），然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许；
将汤锅置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、葱结适量、大料少许，改用微火；
取一根12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖，焖约20分钟；
转用中火，待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
复将其按入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复3～4次后，再用微火焐约20分钟取出；
抽出芦管，沥去汤汁，冷却后剁成小块，在盘内摆成整鸭形状即成。
将锅置于火上，放入精盐、花椒，炒熟后装入碗中；
将鸭子放在案板上，把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀；
用热椒盐擦遍鸭身，再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入陈卤缸中腌制（夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时），然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许；
将汤锅置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、葱结适量、大料少许，改用微火；
取一根12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖，焖约20分钟；
转用中火，待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
复将其按入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复3～4次后，再用微火焐约20分钟取出；
抽出芦管，沥去汤汁，冷却后剁成小块，在盘内摆成整鸭形状即成。
3制作提示
制此馔选料讲究，以南乡鸭为上品。其工艺要求严格，有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，窍门口诀云：热盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味足。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
6食物相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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