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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将泥鳅去头洗净，加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时；
鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊；
炒锅注油烧至六成热，下入泥鳅炸变色；
泥鳅捞出蘸匀蛋糊，下入锅内复炸至金黄色，捞出控油；
将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油（辣椒油）、味精拌匀即可。
鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊；
炒锅注油烧至六成热，下入泥鳅炸变色；
泥鳅捞出蘸匀蛋糊，下入锅内复炸至金黄色，捞出控油；
将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油（辣椒油）、味精拌匀即可。
3制作提示
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
6食物相克
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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