虎皮蛋烧肉

工艺：酱烧

口味：酱香味

菜系：私家菜

功效：贫血调理益智补脑调理

主料：鹌鹑蛋猪肋条肉

辅料：

调料：姜色拉油料酒酱油白砂糖盐

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量3千卡
蛋白质86.8克
脂肪378.26克
碳水化合物24.83克
叶酸9微克
膳食纤维0.2克
胆固醇2毫克
胡萝卜素8.5微克
硫胺素0.8毫克
核黄素1.71毫克
尼克酸12.85毫克
钙212.03毫克
磷1毫克
钾1毫克
钠4毫克
镁168.03毫克
铁18.28毫克
锌13.38毫克
硒95.42微克
铜0.58毫克
锰0.74毫克

2制作方法

将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；
捞出放入冷水中浸泡；
剥去鹌鹑壳；
锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；
炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；
五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
放下肉块，煸炒肉块至出油；
加入料酒翻炒；
加酱油炒匀肉块；
加水至肉块刚淹没；
加锅盖，用大火将水煮沸；
加糖，用勺炒匀；
转小火锅盖焖烧；
15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）
加盖继续焖烧；
待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；
待肉汁呈厚稠状即可。

3制作提示

备油250克，实耗50克

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

6食物相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。