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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鱼剖杀洗净，取鱼肉，用刀轻轻刮取鱼泥150克，放在干净的鲜肉皮上排细。加姜汁、水（100）及湿淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面搅打上劲后，逐个加入蛋清调匀。
热锅中加猪油三成热时，即将调制好的鱼茸，倒入漏勺，抖动漏勺并用手勺推动。使鱼茸从漏孔中掉入油锅。将锅端至旺火，再用手勺轻轻推动，以防鱼珠粘连；待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。
原锅将豌豆倒入略煸炒，加酒、盐、水、及味精，下湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入鱼珠推匀，淋上鸡油，即可起锅装盘。
热锅中加猪油三成热时，即将调制好的鱼茸，倒入漏勺，抖动漏勺并用手勺推动。使鱼茸从漏孔中掉入油锅。将锅端至旺火，再用手勺轻轻推动，以防鱼珠粘连；待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。
原锅将豌豆倒入略煸炒，加酒、盐、水、及味精，下湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入鱼珠推匀，淋上鸡油，即可起锅装盘。
3制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
6食物相克
鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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