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烫片鸭子

烫片鸭子

工艺:油淋炸

口味:炸烧味

菜系:私家菜

功效:健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 

主料: 

辅料:

调料:花生油 大葱 蜂蜜 椒盐 甜面酱 

种类:中餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将鸭子洗净,从右翅下开刀取出内脏,斩去翅、脚,用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起,取一根直径
5厘米、长8厘米的竹管,削尖一端插入肛门,露出半截。
将鸭子放开水锅中氽一下,捞出,取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来,用一干布把水擦净。
取少许蜂蜜放入手心,用双手搓一下,按住鸭子的头,按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹,边炸一只手不停地翻动鸭子,不时泼油,炸至枣红色,鸭皮脆酥时,捞出沥油,去掉钩子。
斜刀连皮带肉片好,按鸭的原形装到长盘子里,与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。

3制作提示

1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只;选用的葱为花鼓葱。2.鸭炸熟时,可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。3.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

4推荐食用时间

中餐

5营养解析

鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

6食物相克

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。