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1本菜谱的营养成分
2制作方法
鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
桂鱼洗净，剔去鱼骨；
将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。
桂鱼洗净，剔去鱼骨；
将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。
3制作提示
本品需高汤约400克。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
5营养解析
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
6食物相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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