家制酱排骨

工艺：酱

口味：甜咸味

菜系：私家菜

功效：补虚养身调理滋阴调理贫血调理

主料：猪排骨

辅料：

调料：盐白砂糖酱油料酒八角桂皮味精大葱姜

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量6千卡
蛋白质371.42克
脂肪408.4克
泛酸0.02毫克
碳水化合物296.36克
叶酸25.3微克
膳食纤维2.47克
胆固醇3毫克
维生素K0.35微克
胡萝卜素11.8微克
硫胺素16.05毫克
核黄素3.12毫克
尼克酸107.38毫克
钙314.28毫克
磷2毫克
钾5毫克
钠84毫克
镁474.75毫克
铁26.41毫克
锌35.98毫克
硒209.27微克
铜2.87毫克
锰3.16毫克

2制作方法

排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

6食物相克

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。