香酥排骨

工艺：油浸炸

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：贫血调理低温环境作业人群食谱青少年食谱

主料：猪排骨

辅料：

调料：花生油大葱姜盐料酒胡椒五香粉淀粉

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量3千卡
蛋白质183.54克
脂肪254.45克
泛酸0.04毫克
碳水化合物23.37克
叶酸5.6微克
膳食纤维0.58克
胆固醇1毫克
维生素K0.7微克
胡萝卜素15.7微克
硫胺素8.01毫克
核黄素1.51毫克
尼克酸53.2毫克
钙103.24毫克
磷1毫克
钾2毫克
钠2毫克
镁182.16毫克
铁11.56毫克
锌17.67毫克
硒103.58微克
铜1.37毫克
锰0.88毫克

2制作方法

煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。

3制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

6食物相克

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。