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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将虾肉洗净，砸成虾茸；油菜心削好洗净；鸡蛋去黄留清；姜切片；葱切成马耳形片；另用葱、姜拍破，加凉清汤泡上。
将虾茸盛入大碗内，先加入少许泡姜、葱的汤，解散，调成稀糊，再放入鸡蛋清、精盐、胡椒面、淀粉拌匀。
取碗一只，放入精盐、味精、料酒、淀粉和清汤，对成调味汁。
将炒勺烧热，注入猪油，待油热时，用手勺舀一勺调好的虾泥，贴勺倒入，随即用手勺推动勺底，虾泥即成片状，倒入漏勺内，勺内留油少许，放葱、姜煸炒几下，倒入虾片，再烹入对好的汁，汁开翻勺，盛在盘中，同时用鸡油将油菜心炒好，围在虾片周围即成。
将虾茸盛入大碗内，先加入少许泡姜、葱的汤，解散，调成稀糊，再放入鸡蛋清、精盐、胡椒面、淀粉拌匀。
取碗一只，放入精盐、味精、料酒、淀粉和清汤，对成调味汁。
将炒勺烧热，注入猪油，待油热时，用手勺舀一勺调好的虾泥，贴勺倒入，随即用手勺推动勺底，虾泥即成片状，倒入漏勺内，勺内留油少许，放葱、姜煸炒几下，倒入虾片，再烹入对好的汁，汁开翻勺，盛在盘中，同时用鸡油将油菜心炒好，围在虾片周围即成。
3制作提示
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
6食物相克
虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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