烧虎皮豆腐

工艺：干烧

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：青少年食谱骨质疏松调理动脉硬化调理

主料：豆腐

辅料：

调料：酱油黄酒盐味精花椒大葱姜淀粉色拉油

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量1千卡
蛋白质62.53克
脂肪99.32克
泛酸2.01毫克
碳水化合物12.16克
叶酸3.18微克
膳食纤维4.01克
胆固醇48毫克
维生素K0.21微克
胡萝卜素10.65微克
硫胺素0.26毫克
核黄素0.13毫克
尼克酸1.71毫克
钙743.78毫克
磷806.5毫克
钾567.85毫克
钠1毫克
碘38.5微克
镁330.76毫克
铁9.73毫克
锌3.52毫克
硒8.01微克
铜1.2毫克
锰3.75毫克

2制作方法

葱、姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；将豆腐切成
5厘米长、2厘米宽、
5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。
锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉勾芡，点明油，出锅装碗即成。

3制作提示

因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。