翡翠素丸子

工艺：锅烧

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：骨质疏松调理更年期综合症调理

主料：豆腐

辅料：

调料：鸡蛋清盐姜姜汁料酒植物油花生油淀粉

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量1千卡
蛋白质48.49克
脂肪134.5克
泛酸1.2毫克
碳水化合物9.66克
膳食纤维2.04克
胡萝卜素34.09微克
硫胺素0.19毫克
核黄素0.38毫克
尼克酸1.26毫克
钙444.28毫克
磷509.4毫克
钾511.96毫克
钠1毫克
碘23.1微克
镁216.08毫克
铁9.83毫克
锌2.84毫克
硒11.77微克
铜0.94毫克
锰3.09毫克

2制作方法

先将蛋清打开；嫩豆腐压成泥，同放容器中，加青菜汁、食盐、姜汁调匀打开作馅料，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；姜洗净切成米粒状。
锅架火上，加植物油，待油温五成，把馅料用左手搦，右手着汤匙挖成丸下锅中，直至把馅料挖完，温油炸过，呈大小一致的绿色丸子，待用。
另起锅，着花生油，下姜米略炸，冲入鲜汤300毫升，熘水粉上芡，放入丸子见开，着料酒，出锅盛汤盘中即成。

3制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。