芽心跳熘蚌

工艺：溜

口味：葱香味

菜系：私家菜

功效：滋阴调理清热去火调理补虚养身调理

主料：绿豆芽海蚌

辅料：

调料：大葱白酱油白醋白砂糖料酒淀粉大蒜味精胡椒粉花生油

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量735.85千卡
蛋白质45.16克
脂肪51.55克
泛酸1.24毫克
碳水化合物24.46克
叶酸153微克
膳食纤维2.32克
胆固醇404毫克
维生素K118.55微克
胡萝卜素61.7微克
硫胺素0.26毫克
核黄素0.17毫克
尼克酸1.59毫克
钙297.24毫克
磷528.01毫克
钾864.76毫克
钠3毫克
镁245.34毫克
铁16.29毫克
锌10.68毫克
硒186.79微克
铜0.89毫克
锰0.96毫克

2制作方法

将海蚌每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞出，用料酒浆一下；
绿豆芽摘去头和根，即成菜心下沸水锅氽一下，沥干水分；
葱蒜均为切片；
锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜片、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、高汤50克、湿淀粉勾芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上即成。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

6食物相克

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。