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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；
将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；
随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；
再用冷水浸泡6小时左右，冷天要适当延长，每隔1小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；
将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4刀，在油氽时容易入味；
最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；
炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；
沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；
随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；
再用冷水浸泡6小时左右，冷天要适当延长，每隔1小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；
将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4刀，在油氽时容易入味；
最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；
炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；
沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
3制作提示
1.此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼；2.五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉；3.甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成；4.用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12小时，冷天要相应延长，最多不可超过24小时；5.因有过汆炸过程，需准备花生油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
6食物相克
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