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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
锅中的汤倒入盆中待用；
锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
每盘数量，按需要灵活掌握。
炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
锅中的汤倒入盆中待用；
锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
每盘数量，按需要灵活掌握。
3制作提示
1.用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观；2.制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
6食物相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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