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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪肋条肉切成2厘米长、
3厘米宽的长方块；
将猪肉块平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净；
洗净的猪肉放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4；
将菠菜洗净，沥干水分待用；
将红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红曲米汁、黄酒调和；
将调和好的红乳腐抹在猪肉上，放入扣碗，放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、八角，用桑皮纸封住碗口，上笼蒸酥；
约蒸两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、八角，滗出卤汁；
将锅放火上，下花生油烧热，投入菠菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底；
同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。
3厘米宽的长方块；
将猪肉块平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净；
洗净的猪肉放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4；
将菠菜洗净，沥干水分待用；
将红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红曲米汁、黄酒调和；
将调和好的红乳腐抹在猪肉上，放入扣碗，放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、八角，用桑皮纸封住碗口，上笼蒸酥；
约蒸两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、八角，滗出卤汁；
将锅放火上，下花生油烧热，投入菠菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底；
同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。
3制作提示
1.嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等；2.如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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